驱动中国2022年6月27日消息
近期，关于话题“雪糕为何越卖越贵”一度冲上微博热门，短短几天时间，就产生了3.4亿阅读。甚至相关媒体人也发声：“10年价格涨3倍，66元一根被疯抢，雪糕为啥都在涨价做网红？”
不难发现，如今市面上的大部分雪糕其价格大多数保持在十几元，乃至几十元之内。想要见到一到几元的雪糕似乎变得困难。
而相比较前几年，一到夏天就“全员雪糕”的盛况也一去不复返了，随之扑面而来的高价也让大部分人失去了“雪糕自由”。那么究竟是何原因，导致现在连“雪糕”都高攀不起了?
（图源：钟薛高）
原材料“节节升高”
首先对比其他品类的食品，从生产的角度来看，雪糕的生产方式以及运输和销售层面都与之不同。以运输上来说，由于产品所提炼的奶油、牛奶需要全程“保鲜”，雪糕的冷链运输成本大约比传统货运贵了40%到60%。因而所导致雪糕的厂商也需要以此来提高产品价格来维持高昂的成本。
另外，由于夏天一般才是雪糕的出货高峰，所以就注定了其出货季度的特殊性，而不是像其他食品那种全年均衡出货，以此来做到薄利多销。而且从数据上来看，2021年，中国每年人均冰淇淋消费量虽然高于亚洲太平洋地区，但是仅为2.1kg。那么对比鸡蛋、大米等日常品类来说，分别是21kg；110kg。
因此，考虑到时间和生产链的双重特殊性，无论是对于厂商还是经销商来说考虑到自身的成本和收益，那么提高客单价就显得势在必行了。
Z时代的“雪糕文化”
其次，除了成本的增高之外。伴随着国人消费水平的提高，“雪糕文化”也正在以迅雷不及掩耳之势疯狂席卷全国，尤其以青年为代表的Z世代更甚。其中数据表明，2021年，Z世代群体消费规模达4.94万亿元，预计截至2035年，这一数字将达到16万亿元。而在这个庞大的市场基础之下，雪糕也自然包含其中。
当然除了主流消费人群以外，作为B端的各大企业也纷纷打造属于自身的“雪糕文化” 比如，2020年，伊利推出的“NOC须尽欢”高端冰淇淋品牌主打团扇造型；以及茅台与蒙牛联名出品的三款茅台雪糕也在上个月首发上市。
而且不止是雪糕，包括目前大火的“新茶饮”“饮料”等，都纷纷贴上各类五花八门的品牌标签，因此即使从成本和供应链的角度来看，雪糕从来都不是一门好生意。但是架不住主流消费者喜欢，而对于企业来说即使困难重重，只要“用户喜欢”这一条理由就足以对抗一切。但是这些“带牌”的雪糕层出不穷，就导致消费者想要找到一款“平民”雪糕，却发现自己眼前写满了“品牌”和“韭菜”。
企业“内卷”严重
俗话说，有利润才有市场。而近两年的雪糕市场更是飞速成长。根据数据：2018年，中国冰淇淋市场规模仅为1241亿元，预计2021年，这一数字将达到1600亿元，增长28.92%，位居世界第一。所以市场规模的膨胀，背后看准这一赛道的企业自然就应运而生，截至今年6月，中国有近6.5万家冰淇淋相关企业。而近五年，中国平均每年成立超5000家冰淇淋相关企业，增速在10%左右。，而这些企业之中也不乏一些头部大厂。
除此之外，纵观目前的雪糕行业似乎大家一上来就是标榜“高端”。 其中以伊利为例，2015年，其推出了牛奶类冰品的高端产品线“甄稀”。从之后的市场反馈来看，2015年-2018年，伊利冷饮产品的平均出厂价上涨了29%。以及开售仅7小时，销售额破20万、App开售51分钟，共售出4万个，销售额约250万元的茅台冰淇淋。
因此，当头部企业品尝到“高端”所带来的甜头后，不难预料到其他企业也会相应的“copy”其成功模式。不过这似乎也说明了国内市场确实对高端雪糕有所需求。但是千篇一律的商业模式和同行之间的“内卷”加上疫情之下，大部分人的消费模式趋于理智的变化，而“高端”可能仅剩“高”了。
总的来说，雪糕归根结底只能算是饭后甜点，大部分人做不到像吃米饭一样吃雪糕。而行业内的相关从业者似乎忽视这一问题，尽管看到了因为成本和供应链所导致的困境，还是一意孤行各自都想在高端市场分得一杯羹，从而导致中端市场缺口越来越大。但是，并不是说雪糕行业不需要高端，反之任何一个行业都需要高端，毕竟这样才会产生良性的竞争模式和健康的市场。那么未来相关消费者能否摒弃过往思维，重新站在消费市场的角度来实现消费者的“雪糕自由”对此拭目以待。
