随着人们生活节奏的加快，越来越多的餐饮企业开始提供外送服务，尤其是以经营快餐为主的餐饮店，谁能提供更快捷的外送服务，已经成为顾客选择餐饮店的重要标准。大量第三方企业或网站也开始搭建订餐平台，加入外送服务行业。餐饮外送俨然成为当下最炙手可热的餐饮模式。
外卖市场的火爆，终于让便利店按耐不住了，近日，便利蜂亲自操刀开始外卖配送服务，而且这个外卖服务在内部被称为“蜂鲜达”项目。目前，便利蜂为门店三公里范围内的线上订单提供30分钟配送服务，而在便利蜂的门店密集区域基本可形成配送服务的全覆盖。从便利蜂的配送地图上可看到，北京市东城区、朝阳区、海淀区、昌平区几个城区内的多个大商圈、社区已经基本都覆盖配送服务。
便利店试水外卖服务，用户会不会买账？
其实，除了便利蜂以外全时、全家、7-11等便利店也都开始了自己的外卖服务，不过不同的是这些便利店更多的是直接与美团、饿了么、京东到家等平台合作的形式，相比便利蜂的自营模式，这样的轻运营对企业未来的发展风险会更小一些。
但对于便利蜂而言，外卖服务只是其增加出货量的额外途径，还是另有所图，我们就不得而知了。
毕竟艾媒咨询发布的《2018Q3中国在线外卖市场季度监测报告》中显示，2018年第三季度，80.1%的受访用户偏好使用在线外卖平台的外卖服务。48.1%的受访用户偏好使用在线外卖平台的超市/网购配送服务。42.0%的受访用户偏好使用在线外卖平台的生鲜水果服务。艾媒咨询分析师认为，在线外卖平台提供的多元化服务，覆盖大部分本地生活服务场景。在新零售时代，把握机遇，及时转型，将成为在线外卖平台发展的转折点。
而从消费者可在便利蜂的小程序和App上下单的商品来看，可配送的商品基本覆盖门店内销售的包子萌煮、热食便当、现磨咖啡、休闲零食、日用百货等全部品类。除此之外，部分区域还可配送蔬菜水果、肉蛋水产等更多品类的商品。
看得出便利蜂的种类相比其他几个便利店的种类会更丰富一些，但如果与超市快送或每日优鲜等生鲜电商对比，便利蜂外卖商品的选择范围还是相对有限。比如，便利蜂外卖中的鱼类产品只有海天下品牌供应的鳕鱼片等3款，肉类主要是东来顺的部分牛羊肉产品。对于消费者来说，面对的是更广维度的外卖平台选择，是否买账也未可知。
外卖服务前景看好，但便利店产品和服务需多样化
2017年在线餐饮外卖市场规模达2052.7亿元，突破2000亿元关口。预计2018年预计超2400亿元。艾媒咨询分析师认为，随着政府与行业对餐饮外卖配送规范加强、行业服务质量提升，未来行业仍将维持稳定增长。
人们对于在线外卖服务需求明显，在线外卖行业作为刚需行业发展持久性强，但各平台需要在商业模式上进行创新，传统的在线外卖商业模式盈利能力有待提升，目前如饿了么等平台拓展新零售业务，依托新零售服务进行盈利是其寻求商业模式转变的表现。
而从艾媒咨询2018年第三季度的报告来看，59.2%的受访用户最为关注在线外卖平台的食物价格。50.3%的受访用户关注在线外卖平台的配送价格。
超市快送专家张陈勇认为，由于便利店的商品太少，它的商品结构只能满足一些急需的、便利性的需求，很难满足家庭日常的消费需求，从包装规格、SKU丰富度、定价逻辑等各方面考虑，它的线上笔单价（指每笔订单的平均交易额）都不会太高。而外卖配送的履单成本又是相对固定的，即每次送货的成本是固定的，即使收取4元的配送费，如果笔单价上不去的话，也难以实现整体盈亏平衡。
多样化外卖服务探索，外卖小哥福利凸显
不管是自营的便利蜂外卖服务，还是全时、全家、7-11等便利店嫁接的第三方外卖服务，虽然还没有形成成熟的外卖模型，但对于外卖小哥来说，都是外卖福利的显现。
以2018年第三季度的报告来看，43.5%的受访用户认为在线外卖平台补贴力度一般， 25.1%的受访用户认为在线外卖平台补贴力度比较大，7.9%的受访用户认为在线外卖平台补贴力度非常大。艾媒咨询分析师认为，在线外卖平台为提升市场份额，于第三季度多次开展补贴活动，超七成用户感知到平台补贴。
这对于全时、全家、7-11等便利店来说，无疑会在这些红包的刺激下聚合用户有效的购买力，而对于便利蜂这种自营外卖来说，外卖服务的开展势必会招聘新的外卖人员，一旦后期发展壮大，或者有更好的外卖配送模式，对其他外卖小哥来说也是一种好的行业备胎，毕竟在越来越繁荣的外卖市场，需要多样化的外卖服务来满足用户的外卖需求。
不过，便利店入局外卖服务，也让原本的市场角逐变得越发激烈，之前随着用户的下沉，各大外卖平台之间的较量已经从简单的红包补贴转向硬实力比拼，未来随着外卖场景越来越丰富，便利店外卖模式能走多远，让我们一起拭目以待！
