传统快餐互联网化提速 餐饮O2O市场崛起新势力

• O2O
• 团购

近年来，高端餐饮纷纷改打“亲民牌”，回归大众消费赢取市场，快餐作为大众化餐饮的主力军受到强大挤压，外加整个餐饮行业受到互联网冲击，快餐业迫切需要转型升级寻求突围，O2O作为当今最被看好的商业模式，无疑成为商业变革的不二选择。

O2O最初的定义是Online To Offline，即将线下商务机会与互联网结合在一起，让互联网成为线下交易的前台。团购作为最初O2O模式的典型，大起大落带来的伤痛也是明显的，如消费频率低、客户留存率不强。著名餐饮企业小南国老总王慧敏直言不讳地说，团购并没有通过互联网改变餐饮的产业模式，相反，而是通过互联网集聚用户的能量挟用户以令商户，成为餐饮利益的分食者。问题出在哪里？主要是商户没有把互联网作为一种工具，来建设信息化平台为己所用。

对餐厅来说，用户信息沉淀在餐饮企业自己的系统里，便能根据后台管理系统对用户饮食偏好、消费习惯、常驻餐厅、潜在需求、潜在消费能力等信息收集分析用户喜好，从而实现精准营销和价值挖掘，推送折扣优惠、生日祝福等，有效达到客户强留存、访问高转化的餐厅需求。因此，网络信息化建设是快餐等传统餐饮互联网化转型升级的核心。

但是不同的餐厅其基础条件、人群定位、菜品等条件各异，因而在探索O2O模式的道路上，需要根据实际情况来制定实施互联网策划。眼下快餐企业探索O2O之路大致可分为两种类型：

自力更生型

该类型主要依靠自身强大的财力和品牌号召力，自主研发餐饮管理系统，搭建官网、移动官网，手机APP以及物流调度系统等，玩家主要是以肯德基、麦当劳、必胜客等为代表的大型快餐连锁企业。

这样做的好处是商户可以牢牢把用户数据掌握在自己手里，便于管理与营销。以肯德基为例，构建数字化平台作为2014年重要举措，除了网络信息化建设，官网微博、官方微信都将数字化，并开通电子餐牌运用、预付快取等O2O服务，通过自有订餐平台、社交网络等以满足消费者的各种需求，增强用户粘性。

该类型企业无疑在信息化和利用互联网技术方面率先走在前面，充分结合线上线下资源优势，探索出了自己的O2O经验。然而对大多数快餐企业来说，巨额资金投入、专业设备及人才搭建都会成为一种潜在负担。

借力发力型

与此同时，另一些品牌快餐却另辟蹊径，通过与互联网公司合作走上O2O探索之路，玩家主要是以粥面故事、面爱面等为代表的中高端快餐连锁企业。

这类企业肯定餐饮互联网化是必然趋势，但同时表示担忧。技术壁垒是传统快餐向互联网转型遇到的最大障碍，贸然跟风胡乱投钱只会增加试错成本。

粥面故事相关负责人表示，传统快餐互联网基因薄弱，轻率入局O2O可能会出现平台规划设计不合理、对互联网用户需求估计错误、网络营销经验不足等问题，基于此考虑，粥面故事选择稳妥路线，与深植移动互联网却又最了解传统餐饮的O2O企业易淘食合作。

知情人透露，粥面故事此举不仅在于借助易淘食搭建网络信息化建设，还希望借助易淘食背后强大的网络分销平台，如百度直达号、小米黄页、360来店通等渠道入口扩大其品牌推广和营销价值。

业内人士认为，在对互联网技术不熟悉的情况下，传统餐饮与经验丰富的互联网企业合作不失为发展O2O的一种理性选择。

据国内权威报告显示，目前中国大众化餐饮已占餐饮市场的80%，快餐业则占据其中半壁江山，而随着信息化时代下的消费者越来越多地追求快节奏生活，O2O模式下的快餐业消费需求显著，未来将呈现出巨大的发展潜力和市场空间。

眼下，O2O模式下的中国快餐业正处于起步阶段，还有待进一步发展和成熟，但是不断成长的O2O快餐正在侵入人们的生活。

据悉，站点比萨、赛百味等快餐品牌正在积极布局互联网。业界预测，转型中的快餐正在成为餐饮外卖市场崛起的新势力，随着越来越多品牌的加入，快餐或将打破当前外卖平台竞争局面，构建餐饮O2O新格局。