春节期间，一款京东七鲜超市的“酵醒”天然酵液吐司面包在北京火了。1月底七鲜北京荟聚新店开业时，店内几乎现“人手两包”的抢购盛况。而现在，这款引发排队热潮的吐司正式在京东七鲜京津冀线上下同步上市，以“第五天也湿润柔软”的独特口感、零工业添加剂使用天然酵种醒发的干净配料，开启一场吐司的风味与健康革新。
在制作吐司的语境下，所谓“酵醒”，指的是让面团“呼吸”和“长大”的过程。用天然酵液唤醒面包内部的活力，从而使其组织呈现独特胶质感，口感更佳软糯的吐司，也通常被称为酵液吐司。这类吐司不同于市面上常见的1-2小时工业快速发酵，是一条更耗时、更考究的路径。七鲜的“酵醒”系列就是以米曲作为酵母基底自培养米酵种，通过18小时以上的慢发酵工艺才得来。
期间，米曲强大的酶解力能够有效促进面团中的淀粉和蛋白质分解，赋予吐司独特的清甜和复杂的层次感，同时这些酶类物质能够延缓淀粉回生，从而让吐司在第五天食用时依然保持湿润柔软的口感。这也构成了酵醒系列最核心的优势之一：普通吐司的柔软往往只能维持一到两天，七鲜酵醒吐司能带来“五天也柔软”，同时也比普通吐司更易消化吸收。
在当下添加剂泛滥的烘焙市场中，这款吐司另一特色在于“配料干净”。其坚持洁净配方，不添加香精，不依赖工业酵母的快速醒发，而是让时间自然赋予面包风味。这种对配料的极致纯净要求，使每一片吐司都呈现出独特的胶质感和极致软糯的Q弹口感。而目前已经上线的两种口味，无论是米酿吐司的东方米香，还是玫瑰乳扇吐司的花香乳韵，也都品尝起来具有浓郁食材本味。
值得一提的是，行业通常用水果如苹果干、提子干来作为天然酵液唤起蛋白质活性，而七鲜却选择米曲作为天然酵液，这不仅是一种技术上的突破，也是一种对东方食材深度挖掘。两个口味，均承载着东方饮食智慧的创新表达——用米酿酒，也能用米“酵”醒面包。
其中，米酿酵液吐司大米的独特清香更为突出。融合米麦双香，咀嚼中感受到浓郁的自然米香回甘。玫瑰乳扇酵液吐司则是一场来自云南的风物邂逅，墨红玫瑰的天然花香与大理杨记乳扇温和的乳酪醇香，构建出丰富的风味层次。乳扇的细微颗粒感，带来一种不同于奶皮子的全新口感体验——花香、乳香、麦香在口中层层绽放，既有吐司的绵软，又有乳制品的醇厚，还有花香的雅致。
“酵醒系列”新品在京东七鲜北京荟聚新店上市以来，持续占据吐司销量排行榜首位。即日起，这款七鲜独家供应产品，也将登录七鲜线上下所有渠道。京津冀的消费者既可以直接走入七鲜超市线下门店选购，也可线上随时下单，享受3公里内最快30分钟送达的即时美味。无论是早餐的一片软糯，还是下午茶的片刻小憩，让这份用时间“酵”醒的东方味道，即时叫醒和陪伴美好一天。
