2024年央视315晚会曝光：预制菜“梅菜扣肉”背后的槽头肉黑幕

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在2024年的央视315晚会上，焦点转向了预制菜品中的常客——梅菜扣肉。记者深入安徽省阜阳市，针对当地个别预制菜企业的生产行为进行了调查。据知情人士透露，部分企业存在使用未经充分处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜的问题。

槽头肉，又名刀口肉或血脖子肉，位于猪头部与躯干连接处，因富含淋巴组织而被民间称为淋巴肉。按照国家现行标准《畜禽屠宰操作规程 生猪》GB/T 17236-2019的要求，在生猪屠宰后必须进行严格的整修工序，包括剔除病变淋巴结、肾上腺和残留甲状腺等可能对人体健康造成危害的部位。其中，甲状腺含有高浓度甲状腺激素，食用后可能导致中毒反应。因此，槽头肉因其含有大量淋巴结、脂肪瘤及甲状腺，属于猪肉中需要严格去除的部分，品质低劣且市场接受度极低。

本次曝光的企业之一是阜阳市春天食品有限公司，作为当地预制菜行业内的领军者，自2015年起便开始研发、生产和销售肉类预制菜产品，其中包括梅菜扣肉。然而，暗访过程中，该厂负责人虽然声称有专门车间对槽头肉原料进行清理，但实际检查中却发现熟制后的槽头肉仍可见腺体残留。

此外，安徽东辉食品科技有限公司也被发现以槽头肉为主要原材料制作梅菜扣肉预制菜。该公司露天堆放大量的冷冻槽头肉，并明确表示这些肉品用于预制菜生产。尽管工作人员声称经过加工的槽头肉口感与正常猪肉无异，但公司负责人私下承认自己不会食用带有甲状腺的肉制品。

同时，阜阳市颍东区的安徽厨先生食品有限公司也存在类似违规行为。记者在该公司现场看到，大量冷冻槽头肉不仅露天摆放，甚至有的已失去外包装，直接暴露于室外环境之下。

安徽省市场监督管理局长期以来积极响应总局要求，将肉制品列为食品安全监管工作重点，并强调属地监管部门需加强对肉制品生产企业的日常监管，对违法行为采取零容忍态度，严厉惩治。今年2月，阜阳市市场监管部门就曾对安徽厨先生食品有限公司做出过处罚决定。然而，记者调查显示，该企业在受到处罚后并未有效规范自身经营行为，反而更加隐蔽地进行违规操作。