一粒瓜子，大多数人并不知道良品铺子的六道密码

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【蓝科技】郭之富

“观其形，硕大饱满，品其味，酥香馥郁，取其质，颗颗完好。”人们对一颗瓜子的最高期待应是如此吧！

近日举行的“2018年第三届中国坚果健康周”现场，一款名为“颗颗香原味葵花籽”的产品溯源视频受到关注。9月下旬，这颗瓜子将在良品铺子破土而出。

在它身上，凝聚着一连品质升级的“密码”：贯穿原料产地选择、播种、栽培、采收、分选、存储、运输、生产、质检、成品配送共计10个环节的全程可追溯、可量化的精细化管理标准。反映在良品铺子采购员的手里，这套标准是13张实时更新的表格，一头连着原料端，一头连着生产端。

以“颗颗香”为起点，这13张表格上的数据将变革良品铺子的供应链，为追求生活品质的消费者们提供更优质的零食。

密码一丨产地：戈壁滩上的纯净花田

7月底的阿勒泰福海县，天空湛蓝通透，随处可见一望无垠的向日葵花海在阳光下绵延起伏，好似平地涌金。

周爱民的葵花田位于福海县与北屯市之间的戈壁滩上，引阿尔泰山的雪水和地下水灌溉，种植面积达到7万亩。这片葵花田，是良品铺子炒货品类采购负责人黄新月跑遍新疆内蒙等葵花籽产区，为瓜子新品“颗颗香”找到的最佳原料产地。

和市面上盛行的口味型瓜子不同，良品铺子从一开始就想把“颗颗香”做成一款回归本味、无添加的瓜子，只有两种传统的口味：原味和五香。原味只添加少量的盐提味，五香则是用八角、桂皮等天然的香料调味。“消费者越来越追求健康、零添加的零食，而原味瓜子意味着我们的原料必须足够好。”黄新月说。

阿勒泰是新疆葵花籽的主产区，种植面积接近80万亩。当地空气干燥，农作物少有病虫害，夏季日照时间长达17小时，昼夜温差大，天然适合葵花籽生长。这里还是亨氏番茄酱、好丽友薯片、王守义十三香等知名食品企业的原料基地。

50岁的周爱民种向日葵已有20年。

从4月下旬播种，到8月中旬收获，每一个生长期，他都从200公里外的北屯赶来察看。“今年葵花长得好，丰收是八九不离十了。”他伸手托起脸盆大的葵盘，饱满的葵花籽挤挤挨挨藏在花蕊下。剥出一颗，咬开壳，口腔里立刻溢满果仁的清香。

爱嗑葵花籽的人都对香味浓郁的国葵“三道眉”念念不忘，可因为产量低，近年来市面上已经少见踪影。周爱民引进的“食葵363”，是由三道眉和美葵杂交培育的新品种，结出的籽个大饱满，香甜酥脆，亩产量能达到250公斤。

比起其他产区，福海地广人稀，周爱民的葵花田周边七八十公里荒无人烟，这正是让黄新月最心动之处。“这里没有任何城市和工业的污染，是一片难得的纯净之地。”而相对隔绝的环境使得这片基地的向日葵授粉时不受其他品种干扰，产出的葵花籽品质也更纯、更好。

密码二丨培育：高品质葵花让农户尝到甜头

这是良品铺子首次将OEM模式上溯到原料端，对原料品种、产地、种植、采收及分选进行直接把关，并将具体的标准一一写进了良品铺子、原料商葵庄农业、生产商旭东食品三方的合同里。

以农副产品为原料的零食，品质好坏很大程度上取决于原料。因此，尽管原料一向由供应商来采购，但为了从源头把控成品品质，良品铺子的采购员也常年在田间地头奔波。“从颗颗香开始，我们把原料把控形成体系、写进合同，每一个细节都做到可量化、可追溯，最终确保品质的稳定。”良品铺子商品采购部总监王效益说。

今年播种季之前，黄新月给周爱民提出了两个全新的要求：一是播种时必须“稀种”，株距和行距分别增加20厘米；二是全部使用有机的生物质肥和农家肥。

基地的技术负责人之一、49岁的农技师朱爱萍从小就跟着父母种向日葵，多年耳濡目染。在她的印象中，葵盘的直径通常在25厘米至30厘米之间。这一季，良品铺子的原料田结出的全部是35厘米至45厘米的“巨无霸”。

“以往我们一味追求产量，现在才意识到品质与产量是不冲突的。”她用手托起一株葵花，葵盘上4只小蜜蜂正在嗡嗡地采蜜，“看，蜜蜂是最能分辨葵花好孬的，只有用生物质肥它们才爱来。”

不少像朱爱萍这样的资深种植户，近两年靠着种高品质的向日葵尝到了甜头。70岁的师松茂大爷种向日葵已有20年，目前在周爱民的基地负责12000亩田。“我们这儿普通的种植户，每年能挣30万元。”去年，他让自己的二儿子回到田间，分包了2000亩基地。

到了8月中下旬，向日葵进入收割期，工人们挥着镰刀将沉甸甸的葵盘割下来，再重新插到空杆上晒干——这也是黄新月提出的新的作业方式。周爱民告诉记者，以往工人们割下来的葵盘会堆在地上摊晒，接触泥土的部分容易脏污损坏，插在杆上则保持了葵盘的洁净和晾晒的均匀，虽然工序复杂些，对于后序的生产却是“磨刀不误砍柴工”。

密码三丨分选：五星级瓜子的“通关”历程

中国人嗑瓜子磕了上千年，在人们印象中它是不登大雅之堂的而便宜货。可在阿勒泰，通过原料分级，葵花籽也可以达到“五星级”。

一颗葵花籽需要经过多少道挑选，才能进入良品铺子的原料库？

收割下来的葵盘要接受两轮分选：

第一轮，直径小于40厘米的葵盘，被认为是“发育不良”，遗憾出局；

第二轮，达到标准的葵盘，只取周边成熟度最佳的葵花籽。随后，成熟的葵盘被送往位于北屯市的初加工工厂进行分选。

8月的原料分选车间格外热闹。占据了整个车间的一套分选设备欢快地运转，葵花籽像一条黑色的河流淌过传送带，每经过一道关卡，就分出一股支流。

“父母生了双胞胎都高兴，瓜子生了双胞胎可不大好，不好嗑。”周爱民介绍，第一道筛选，会去除异形果实。随后，通过比重设备，去掉小石子和空壳。再通过两道X光筛选，去除杂质和形状残缺不全的虫蚀果，留下个头均匀、形状饱满的优质果实。

接下来，对于葵花籽的色泽还有一道筛选。人们印象中，一颗完美的葵花籽，外壳中部漆黑油亮，镶嵌两道浅黄的边。假如整颗葵花籽都是黄色的，会被认为是不健康的。在这套程序中，X光色选机会将它们剔除。

经过筛选的合格的葵花籽，按照颗粒大小分成三级。只有一级品才能成为良品铺子的原料，每100公斤原料中，大约只有20%符合这一标准。

到这里，13张表格中的3张走完了自己的历程。

密码四丨仓储：冬季来临前备足头茬原料

距离乌鲁木齐160公里的吉木萨尔，是一个“瓜子摊上的农业县”。这里靠近交通干线，全年干旱少雨，空气湿度低于50%，是天然的存储基地，因此，瓜子加工产业逐渐聚集，全县有40多家加工厂和仓储基地。

8月底，新一季的原料抵达良品铺子供应商旭东食品位于吉木萨尔县的仓储基地。这个基地建于2013年，占地36亩；其中，用于存放葵花籽的仓库存储量可达3000吨。每年9月底10月初，阿勒泰便大雪封路，运输中断，必须抢在冬季来临前将可供整个春节期间的原料抢运出来。“葵花籽是典型的年节消费品，春节期间的销量占全年的70%。”基地负责人金峰介绍。

还有一个重要的因素：一级的阿勒泰葵花籽是稀缺资源，有实力的加工企业会铆足劲儿抢头茬。“好原料一年只产一季，我们一次性储备足量的原料，以免越往后好货越难得。”旭东食品OEM部经理陈奇说。

这是一个标准的储粮仓，高度8米的屋顶足以隔绝日照的温度，顶部的窗户保持空气流通。按照良品铺子的要求，所有的原料用编织袋密封，搁在离地10厘米的托盘上，避免接触地面。进入仓库，则需要跨过高度30厘米的防鼠板。

每一批原料入仓和出库，不仅需要在单据上标注，也同样需要记录在电子表格中。至此，原料环节的6张表格已齐备。

密码五丨生产：从最后一关到环环相扣

9月中旬，第一批新原料从吉木萨尔装进恒温车厢，经过5天的公路运输抵达武汉工厂。此时武汉虽已进入凉爽的初秋，但雨水与潮湿仍是食品的大敌，验收入库的原料必须始终存储在30℃的恒温仓库中，对温度、湿度和时长严格控制。

旭东生产瓜子已有30年，与良品铺子合作7年，每年的供应量呈直线增长。“良品铺子的产品标准一直比流通市场高得多，而“颗颗香”的标准比以往的产品更拔尖。”陈奇介绍。在生产环节，精挑细选的原料还需要再经过一次光学筛选，祛除破损及坏籽。

瓜子的工艺相对传统，如果说决定产品品质的因素中，原料占了70%，剩余的30%则是调味料的配比和炒制的火候。和良品铺子许多爆款产品一样，要找到“颗颗香”的最佳火候，每一批次的产品都需要事先在实验室试制，将炒制的配料、温度、时间详细记录在第9张表格上。

出厂前，大约10%的不合格成品会在最后一道筛选中被剔除。而他们的去向，会记录在第13张表格上。至此，从小小的种子到喷香的瓜子，一粒葵花籽完成了它的成长和蜕变。

“以前我们守在最后一关，产品不达标却不知从哪里下手解决。现在我们把控了每一个环节，所有的问题都可以追溯和倒推。”王效益介绍。

密码六丨出品：百余组数据构成品质链条

9月11日，一台新购置的高精度电子舌正在武汉市东西湖区良品一号仓的品控实验室安装调试，今后它将代替质检人员来品尝产品：酸甜、软硬、苦咸甚至鲜度都能够量化。

良品一号仓的品控实验室分为三层：一楼是感官检验，二楼测试理化指标，三楼检测微生物含量。这也是休闲零食行业内首个获得国家级认证的品控实验室。眼下，整个品控体系正在升级，这也意味着所有产品将接受高精度的质量检验。

在感官实验室，质检员打开两包瓜子，数出50粒，先看重量是否达标，接着一粒一粒嗑开品尝，如若口感不好或是有坏籽，整个批次就要退货。每一批次产品会随机取出10包，依次经过三道检验和留样。

投资3亿元的良品一号仓，能够支持3000家门店的全自动配送及补货，确保消费者及时地吃到新鲜的瓜子。

最终，当一包“颗颗香”被挑选进入消费者的购物框，在它的背后，是长达半年时间里，百余组数据构成的品质链条。

8月27日，良品铺子在成都发布了新的品牌VI形象。在品牌升级背后，由供应链体系升级带来的产品品质升级，由此拉开序幕。