上海餐厅服务“软需求”愈加多元化

随着经济的发展和人们生活水平的提高，上海消费者在“吃”的消费上也有了变化。5月6日，大众点评发布《中国城市生活消费十年变迁(2003-2013)》显示，2003年-2013年，上海消费者的口味日渐多样化，在本帮江浙菜、粤菜、川菜、火锅、西餐五大主流菜系外，日本料理异军突起，西北菜、韩国料理和自助餐的人气上升尤为显著。十年间，上海餐饮单次人均价格上涨27%。在各菜系中，西北菜等在十年间人均消费涨幅较高，川菜等涨幅较小。

报告还显示，上海消费者在外出就餐时，除了关注“菜品质量”等硬需求，开始更关注餐厅的环境，对餐厅的服务要求也越来越细致。能刷卡、免费停车、无线上网、外卖等涉及餐厅服务的“软需求”成为消费者选择餐厅的重要条件。

口味：日趋多样化

《中国城市生活消费十年变迁(2003-2013)》显示，上海消费者的口味日趋多样化。2003-2007年时，本帮江浙菜、粤菜、西餐等是上海人日常消费时最主要选择的菜系，但到2008年，川菜开始在上海异军突起。而到2011年，大众点评收录的日本料理店的消费者点评数大幅增长，日本料理成为继川菜之后在上海消费者中的高人气菜系。

此外，报告显示，2003-2013年间，上海人气上升最为迅速菜系分别是西北菜、韩国料理和自助餐。大众点评收录的西北菜商户的消费者点评数年平均增长超过2倍，在各种菜系消费者点评数增幅排行榜列第一;韩国料理商户的点评数年平均增长超过1倍，增速排在第二位;排在第三位的自助餐十年中点评数年平均增长约90%。

总体来看，从2003年到2013年，上海消费者最主流的五大菜系为本帮江浙菜，粤菜、川菜、火锅、西餐。十年间，在大众点评收录的上海所有类型的餐饮商户中，这五大菜系商户累计的消费者点评数量名列前茅。

数据来源：大众点评《中国城市生活消费十年变迁(2003-2013)》

上海餐饮人均消费：十年涨27%

2003-2013年，随着原材料等各项成本的上升，上海餐饮人均消费逐年上扬。截至2012年年底，大众点评上海餐饮单次人均价格(去除小吃快餐和面包甜点)约为90元，同比2004年年底上涨约27%。

在各种菜系中，西北菜、火锅、新疆/清真菜、西餐和自助餐十年间的单次人均消费涨幅最高。大众点评西北菜2012年的单次人均价格相比2004年上涨近2倍，火锅则上涨64%;东南亚菜、川菜十年间的单次人均消费涨幅最小，东南亚菜单次人均价格上涨13%，川菜则有16%的上涨。

数据来源：大众点评《中国城市生活消费十年变迁(2003-2013)》

报告显示，2003-2013年，在各菜系中，自助餐以超百元的单次人均价格成为十年中人均消费最贵的菜系，而多数菜系的单次人均价格在十年间始终保持在50-70元价格区间。

数据来源：大众点评《中国城市生活消费十年变迁(2003-2013)》

餐厅服务“软需求”愈加多元化

上海消费者在外出就餐时，除了关注“菜品质量”等硬需求，开始更关注餐厅的环境，对餐厅的服务要求也越来越细致。能刷卡、免费停车、无线上网、外卖等涉及餐厅服务的“软需求”成为消费者选择餐厅的重要条件。

2003年时，大多数消费者认为餐厅氛围基本适合朋友聚餐和情侣约会就可以，而2008年后，更多消费者在上海挑选餐厅时开始关注餐厅是否提供刷卡服务、免费停车、无线上网，甚至是否提供下午茶或送外卖等服务，餐厅服务需求越来越多元化。

数据来源：大众点评《中国城市生活消费十年变迁(2003-2013)》