“国民宵夜”小龙虾4月就在线上开卖，比去年提前一个多月。作为自带流量的网红美食，今年虽没有世界杯的加持，小龙虾旺季却与618大促相遇，各大电商平台早早开始营销，小龙虾销量也跟着持续上涨。京东生鲜数据显示，6月18日零点刚过3分钟小龙虾就销出86万只，也就是说每秒都有近4800只的小龙虾被消费者带走。
农业部数据显示，“好吃不胖”的小龙虾潜力巨大，经济总产值突破2600亿元。近年来，养殖、加工、物流等打通后形成一条成熟的产业链，电商巨头纷纷抢占小龙虾经济，形成线上线下双火爆之势。再加上懒人经济崛起，“触网”后的小龙虾覆盖更多线下场景，在家中吃小龙虾喝啤酒追剧，成为年轻人下班生活的标配。
随着小龙虾+电商的不断发展，人们对冷冻调味小龙虾接受度越来越高，为此，南都和京东大数据研究院推出“正经虾说”报告（以下简称“虾说”报告），调研小龙虾的线上消费趋势，了解小龙虾“触网”后的最新动态。
95后成小龙虾消费支柱 年轻白领是主力
早已红遍全国的小龙虾，每到5-8月的旺季必会霸屏，线上线下随处可见它们“跨界”的身影，甚至演变成为网络上热门IP。
这与小龙虾从线下走到线上有关。京东寻鲜师魏雨平记得，2015年左右，电商平台逐渐关注到了线下销量高、深受大众喜爱的小龙虾，尝试开发冷冻调味虾。“之前也有供应商尝试过，工艺不成熟，反复解冻造成肉质受影响。”
“2016年，小龙虾正式在平台上线。”魏雨平说，存储、运输等整个生产链条打通之后，线上销售的小龙虾覆盖了更多消费场景，年轻人、白领在家就能追剧剥虾。
他还提到，小龙虾触网也贴合了当下的懒人经济，网购小龙虾随即成为潮流。从京东生鲜业务数据来看，线上消费者更喜欢半成品调味虾，销售占比高达98%。除了解冻方便，价格也占有优势，人们足不出户就能享受美味。
年轻化是小龙虾线上消费用户的趋势，各类白领是主要消费人群，占比达到94%。京东大数据显示，下单购买小龙虾的用户中，16-25岁的用户同比增长的幅度最大，达到209%，95后成为购买主力。26-35岁同比增长幅度为142%，年轻人一直是小龙虾的消费支柱。
各大商家也感受到了年轻人的购买力。作为京东去年销量排名前十的商家，苏州今锦上食品有限公司（以下简称今锦上）相关负责人表示，2019年的小龙虾季，目前累计已经卖出100万份小龙虾。购买人群中，16-35岁占比高达70.9%。其中，中高收入人群占比为71%，一般收入人群占比为25%。
小龙虾线上消费的地域性也十分明显。北京吃货们对小龙虾的需求旺盛，消费占比近22%，远远领跑全国。广东江苏上海等地紧随其后，分别占比17%、5.4%、5.1%。与线下消费的就近相比，小龙虾的线上消费主要集中在人口规模、收入规模较为可观的省份。
小龙虾吃货们的购买实力不俗，排名靠前的产品价格段为108-198元，分别是1.5kg、1.8kg的麻辣小龙虾等。此外，今锦上还提到，南北方人在购买小龙虾也呈现出不同特征。北方人下单豪气，一般一次可以买5份，南方人则比较持家，一次仅购买1-2份。
麻辣味当道 榴莲+小龙虾等新贵口味抢眼
麻辣小龙虾无疑是所有口味中的王牌。销量上也具有绝对优势，“虾说”报告数据显示，其占比超83%，十三香、香辣和蒜香口味紧随其后。其中，北京、广州、深圳、上海、成都偏爱麻辣味，同比增长幅度均超过300%。
随着平台抢滩小龙虾经济，产业也在不断升级迭代，不少平台开始着手研发一些新贵口味，如蛋黄、咖喱、榴莲、芥末等网红食物元素高调进入小龙虾市场，满足了吃货们的好奇心。此外，草莓、番茄口味的小龙虾也即将解锁，刺激新的消费潜力。
研发新口味是各大品牌吸引消费者的重要方式。今锦上相关负责人表示，线上小龙虾市场的竞争更多集中在口味和品质方面。商家们会在线下追热点、关注各类网红美食，并到餐饮店试吃新口味，或是通过用户调研了解年轻人的需求。如江浙沪地区较火的咸蛋黄味，以及借鉴牛蛙火锅的馋嘴味等，未来将陆续量产。
2017、2018年销量最大的品牌红功夫，6月1日至今已卖出10多万盒，约300万只小龙虾。红功夫负责人称，小龙虾逐渐成为日常美食，口味决定了未来的销量。除了麻辣，甜味和一些富有特色的味道受到消费者喜欢，如榴莲、芥末、草莓等。
除了口味，品牌们也热衷于开发新产品。京东生鲜负责人称，虾尾虾球类产品因价格低于整虾、食用方便，未来会大火。此外，小龙虾拌面拌饭产品、小龙虾火锅等也会受欢迎，满足懒人需求。
值得一提的是，小龙虾不仅销量高，带货能力也强。人们在购买小龙虾时，也会选择搭配购买啤酒、椰汁等饮料。京东大数据统计，关联购买中，26-35岁消费者最喜欢吃小龙虾时购买啤酒，占比为50%。他们的下单时间多集中在早上8点和晚上10点，百威、青岛啤酒、哈尔滨排前三。也有部分消费者在选购小龙虾的同时，购买了矿泉水、维他奶及王老吉等水饮。
【说虾】
三年试吃超两万只小龙虾，京东寻鲜师说应该这样剥虾
航空航天材料专业的魏雨平，三年前开始与小龙虾打交道。期间，为寻找到优质产品，他跑遍湖北、安徽、江苏等地的养虾基地，尝遍全国各地一手小龙虾，试吃数量超过两万只，依然不觉得腻。
魏雨平也成为了站在小龙虾食物链顶端的男人。他试吃后的选择，决定了百万、千万级用户将买到什么口味的小龙虾。靠着多年试吃的经验，仅靠看、闻、吃，可判断是否为当季虾、活虾、是否商家调配调料等。试吃时还会喝汤，以判断小龙虾是否入味，以免出现麻而不辣，或带有较强刺激性的辣。
作为寻鲜师，魏雨平所在的项目组也是朋友身边的美食专家，掌握着吃虾的专业知识。小龙虾可食用的部分主要是虾钳、虾黄、虾尾肉，虾钳内的肉最嫩，轻轻拽去较小的虾钳即可。吃虾黄时需去掉虾腮、虾头才可食用。剥开下龙虾时记得看尾部，如果虾线为黑色，需去掉后再吃，以免拉肚子。
在成为寻鲜师之前，魏雨平对小龙虾并没太大感觉，只了解它是网红美食。完整地参与了小龙虾由线下走到线上的全流程后，现在，他每周抽检一批次，每次试吃三个口味，他已对小龙虾上瘾。
魏雨平还总结了三年的试吃经验。他说，最爱蒜香味，未来油焖味会大卖，冰镇、芥末等新口味也将量产。懒人经济之下，小龙虾酱等产品将大火。他也告诉吃货们，多练剥虾速度。吃虾一定要快，朋友聚会时，剥虾太慢的话，虾就没了。
