7FRESH上线一年整合生鲜事业部洞察京东“大生鲜”背后的商业逻辑

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12月28日，京东旗下美食生鲜超市7FRESH佛山市越秀·悦汇天地店盛大开业，宣告其正式进军华南市场；而在紧随而来的12月30日，华南地区第二家店——7FRESH广州琶洲保利广场店也将开门迎客。

（7FRESH佛山店开业）

随着华南两店开业，不知不觉中，7FRESH也迎来了自己一周岁的生日。一年前的今天（12月29日），京东潜心打造的无界零售“样板”工程7FRESH终于揭开了它神秘的面纱，宣布对外试营业。

位于北京亦庄大族广场的7FRESH首店一经问世就得到了社会各界特别是媒体和消费者的关注，试营业期间，大族店日均单店单日客流量达一万人次以上，试营业首日，7FRESH App注册用户数对比上线第一天更是增长了3000%。供应链的协同操作、线上线下打通的模式、多种消费场景并存互补，超市+餐饮的全新业态......在7FRESH的演绎和注解之下，京东口中的“无界零售”愈发具象化。

一年以后的7FRESH，没有偏差地向着当初规划的方向有序前行。目前，京东7FRESH已经初步完成了在华北、华南、华东、西北、西南等区域的布局，同时还与全国16家知名地产商签订协议，保障后续店面的选址和落地，首次面对618和11.11时更是毫无惧色，交出了不俗的成绩单。

而12月的一则消息，更是突显了7FRESH在京东集团内部的地位以及在未来发展的决心。12月21日，京东商城宣布组织架构调整，将业务划分成前台、中台和后台三个部分，在前台端，原京东商城生鲜事业部整合并入7FRESH，这意味着京东旗下两大涉及生鲜业务的版块终于在神形上融为一体，京东真真正正打出了联动线上线下、支持多场景消费的“大生鲜”概念。

餐饮开路 生鲜业务融合大有可期

实际上，在合并之前，7FRESH与京东生鲜已经在业务上形成了大量联动和互补，而在合并之后，大量业务的开展将更加畅通无阻，甚至会形成1+1>2的效应，推动着整个“大生鲜”业务的高速发展。

（7FRESH店内的活鲜产品）

以餐饮为例，作为一家美食生鲜超市，7FRESH本身就具备非常强的餐饮基因。大量活鲜产品的现买现做现吃已成为很多消费者对于7FRESH的首要印象。同时，7FRESH在各区域的门店还会引入大量具有区域特色的商品和餐饮商家。比如刚刚开业的佛山店就有维记乳品、晨光乳品、香满楼乳品、潮庭丸类等本地化商品上架，还有如汕尾白沙膏蟹、冰鲜马鲛鱼等当地消费者喜爱的地方海产在售。

同时，佛山店还邀请到了广州知名餐饮企业“广州酒家”的入驻，提供有广式烧腊、广式卤水、广式蒸点、经典粤菜等餐饮商品；广州另一家老字号餐企“点都德”也进驻了7FRESH佛山店的餐饮区，为消费者送上原汁原味的广式早茶和其他菜品。未来，这种联动区域知名餐饮企业共创共生的模式将成为7FRESH发展餐饮板块的核心方法论，这意味着未来每个区域的7FRESH店面都将具备一定的本地化属性，更符合当地消费者的口味和喜好。

不只是区域餐饮企业，7FRESH近日还与中国烹饪协会签署了战略合作协议，双方将为优质食材和餐饮企业的无缝对接搭建平台，并共同开发多元化的餐饮外卖品牌食品，建立起中国餐饮良性的生态圈。

无独有偶，在7FRESH全力推进餐饮业务之前，一直主营线上果蔬、肉禽和海产销售的京东生鲜就已经开始加码在餐饮领域的投入。

在2018年第二届博鳌国际美食文化论坛上，京东生鲜联手联手世界中餐业联合会，全面铺开自身餐饮电商业务，并与联合会及知名餐饮企业一同推动餐饮产业的升级发展。京东生鲜与餐饮企业联合开发的方便菜正成为越来越多传统餐企进军电子商务的敲门砖，一度深陷泥潭的知名餐企湘鄂情更是凭借方便菜扭转了颓势，8款与京东生鲜联合开发的方便菜品全年销售额早已突破千万。

（京东生鲜相关负责人阐述餐饮电商理论）

生鲜电商做餐饮，乍一听似乎并不靠谱，但在了解了用户需求以及确认可行的路径之后，京东生鲜已经在2018年用数据证明了自己。目前，东来顺、金鼎轩、大龙燚、西贝、木屋烧烤、嘉和一品等知名餐饮企业已经相继与京东生鲜展开了方便菜产品的开发与合作，这片蓝海中的蓝海正期待更多合作伙伴的驶入。

回过头看，无论是7FRESH还是京东生鲜，在餐饮领域都有着自己明确的打法，但侧重点又不尽相同。可以试想，在双方餐饮理念和模式进行充分的碰撞和化学反应之后，京东的餐饮业务将呈现出怎样的一派新气象？再往更深处思考，连与生鲜业务最不沾边的餐饮都有如此可期的发展前景，那么当本职的生鲜业务全面打通之时，又会是怎样的一番光景？

供应链高度协同 加速生鲜“航母”问世

回望历史，很多企业的业务融合常会伴随有阵痛期和排斥反应，但对于7FRESH和京东生鲜而言，这样的担忧无疑是多余的。

众所众知，生鲜电商的核心是供应链，成熟而完备的供应链体系可以保证生鲜产品的稳定供应、减少仓储运输的压力、压缩成本和损耗，可以说供应链就是生鲜电商可否生存下去的命门所在。在近几年的生鲜电商“大战”中，很多被市场淘汰的生鲜电商并不是败给了同行，而是倒在了供应链面前。

从业务模式来看，7FRESH和京东生鲜也许是两套不同的体系，但如果追溯到供应链层面，二者的差别就没有那么明显了。

（7FRESH店内水果货架）

得益于京东整体的物流能力和冷链仓储体系，让所有生鲜电商头疼的供应链在7FRESH和京东生鲜面前反而不是问题，双方在供应链的协同上更是积累了丰富的经验。

早在7FRESH首店开业之时，京东集团高级副总裁、7FRESH总裁王笑松就点出了7FRESH在供应链层面的优势。“如果没有京东强大的供应链体系作支撑，又怎么会有这么多大牌供应商和商品为7FRESH首店站台？”。正是背靠京东的供应链体系，7FRESH才能稳定供应市面上一瓶难求的53°飞天茅台，很多在其他超市见都没见过的水果可以在7FRESH的货架上成堆摆放，店内更是有20%的产品都源自海外直采......没有任何一家生鲜超市的首店可以享受如此高规格的待遇，但因为有京东供应链体系的支撑，所以7FRESH可以，也只有7FRESH可以。

谈起7FRESH在产品供应上的绝佳拍档，京东生鲜或许是最佳的答案。自2016年1月独立成为一级事业部以来，王笑松带领京东生鲜做得最多也最重要的事情就是建立、打磨供应链。执掌生鲜的两年时间，王笑松和团队把一个初出茅庐的新业务做到了全国最大的自营生鲜电商，全国乃至全球的生鲜农产品企业几乎都成为了京东生鲜的合作伙伴，而这也为去年7FRESH首店开业以及未来两方业务融合打下了坚实的基础。

“线下超市的货架是有限的，但线上生鲜的货架是无边无际的。”王笑松曾经表示。，7FRESH开店选品阶段的工作也许要比所有超市都更加简单，因为在它面前有京东生鲜海量的商品池和供应商关系可供选择，7FRESH只需要从“无限的货架”中挑选适合的商品放到自己“有限的货架”中即可，绝大多数商品都可以与京东生鲜联合采购，京东生鲜潜心打造的海外直采模式更是可以直接为7FRESH所用，大大减少了成本和人力，线上线下供应链打通的优势一览无遗。

（京东买手团海外直采）

如果说此前7FRESH与京东生鲜的供应链协同还属于合作和共赢的范畴，那么在业务合并之后，双方就是真正的“一家人不说两家话”了。集合所有生鲜供应链资源，打造一艘属于京东自己的生鲜“航空母舰”，对于行业来说这是榜样是创新更是颠覆，对于消费者来说意味得则是更多优质的产品和更加优惠的价格。

坚守品质初心 做生鲜行业的良心“守门人”

如果说供应链是生鲜行业的“里儿”，那么商品品质就是生鲜行业的“面儿”。生鲜不同于手机电脑或服装鞋帽，是典型的非标品，这就促使生鲜行业从业者要在质量把控方面下更多功夫、投入更多精力。

线上方面，京东生鲜通过近3年时间的摸索和研发，已经建立了一套成熟的商品质量全流程管理体系，也打造了一批领先于行业的质量管理项目。比如京东生鲜自建的快检实验室目前已进驻到全国8大生鲜冷链仓，会对所有入库产品进行农残、药残和重金属的抽检；再比如京东生鲜推出的“生鲜农场”计划，更是对生鲜产品的标准化和品牌化发展起到了推动作用。

（快检实验室）

京东还围绕生鲜和休闲食品有针对性地打造了“神农·SPES”系统，目前已形成了一整套的全流程线上智能质量管理体系，力保消费者“舌尖上的安全”；针对生鲜产品打造了品质分级的“银河计划”，一款产品是有机、是绿色还是符合各行业公认的各类标准均会在商详页上以标签的形式体现出来，方便消费者参考和购买。

在线下，7FRESH的质量管理则更加精细化且具备线下特色。7FRESH目前正在建立覆盖全国门店的实验室检测网络，对所销售商品进行周期性安全性评估；在各地区建立果蔬加工中心，制定各品类的原料及成品标准，对果蔬进行验收、挑拣、加工、包装，通过多方品控标准和多重品控行为为入库果蔬做质量背书。

与此同时，各地区7FRESH品控团队会不做通知地对门店进行稽核，京东品控团队也会定期对各地区门店进行突击检查；在销售端，7FRESH自有的品控团队会在商品上架销售、线上拣货、现场加工生产等多环节进行高频次检查。

除此之外，7FRESH和京东生鲜在售的大量商品均已接入区块链溯源技术，消费者仅需扫描包装上的二维码即可掌握商品“从无到有”的全部信息；今年，京东更是发力生鲜农产品供应链源头，建立了国内首个也是最大的可量产、商业用途的日本技术水培蔬菜工厂，工厂生产的6种蔬菜同时供应7FRESH和京东生鲜，严格的标准从源头保证了蔬菜的健康与安全，京东也完成了从种养殖到仓储供应链再到终端销售的质量管理全链条覆盖。

（京东自建的植物工厂）

毫无疑问，在合并之后，京东的“大生鲜”业务仍会把食品安全和产品品质放在首位，给消费者带来更好、更无忧的生鲜消费体验，这既是京东长久以来的坚持，也是京东始终未变的初心。

如果从初级阶段算起，生鲜电商如今已经走过了10余年，这期间，它经历过野蛮式的高速增长，也见识过洗牌期的残酷与决绝。当烧钱成为历史，当泡沫逐渐退去，眼下的生鲜电商行业正处于理性发展和夯实用户的关键阶段。有过线上业务的三年摸索，也有过线下业务的一年砥砺，相信如今的京东7FRESH已经做好了应对任何未知情况的准备。在人们还在眺望下一个生鲜电商10年会是什么模样的时候，京东全新打造的生鲜“航空母舰”早已鸣笛起航。